Sunday brunch - Omelette with tuna & baby spinach

 

I just simply love Sundays - I can sleep longer, have time for reading, writing and all my creative craziness and of course I take my time for a great breakfast or brunch. This week my choice fell on tuna, eggs and baby spinach. This omelette is a typical example of "simple but great" - ready in 5 minutes, has only 3 ingredients and is super healthy. 


Omelette á la Katie

Ingredients:

2 large eggs, a little tuna, 1 teaspoon coconut oil, sea salt and a few leaves of baby spinach

Method:

Crack the eggs into a small mixing bowl with a pinch of salt and mix/beat them well with a fork. Use a small non-stick frying pan and let it get hot on medium heat level. Add the coconut oil and once it is completely melted add the eggs and move the pan to spread it around. When the omelette is nearly cooked, but still has some raw parts on the top add the tuna, cover it with a lid and take it from the hob. After a few minutes strew the spinach leaves over it and it is ready to be served.

 

Sütőtökkrémleves - Pumpkin cream-soup

               Amikor beköszönt az ősz, és vele együtt a sütőtök szezon is, akkor alig várom, hogy elkészíthessem egyik kedvenc krémlevesemet. Nekem a hosszúkás formájú sütötökök váltak be, valamiért édesebbnek bizonyultak társaiknál, így most is egy ilyen példány lett a főzőcskézésem alapanyaga. Mivel laktózmentesen készítettem el, így a vegetariánusok is fogyaszthatják.


Hozzávalók: 

  • 1 kg sütőtök
  • 2 kisebb alma
  • 1 fej lilahagyma 
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 150ml Rice cuisine (tetszőlegesen helyettesíthető)
  • kb. 500ml zöldségleves alaplé
  • só, bors, kurkuma, babérlevél
  • kókuszolaj

     Először megpucoljuk a hozáávalókat, majd a tököt kockákra daraboljuk, az almát pedig vékonyra szeleteljük. A hagymát vékony gerezdekre vágjuk, a fokhagymát kockázzuk és összes felaprított összetevővel együtt egy tepsiben elosztjuk. Olvasztott kókuszolajjal meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk, őrölt kurkumával ízesítjük és pár babérlevelet is elhelyezünk a tálban. Ezt követően 200 Celsius fokra előmelegített sütőben megsütjük. A megpuhult zölséget/gyümölcsöt mixerbe kanalazzuk, a zöldséglével felöntjük és pürésítjük. Ezt követően egy edényben a krémet felforraljuk, majd hozzákeverjük a főzőtejszínt. Aki szereti, annak javaslom, hogy kevés pirított tökmaggal és pirítossal tálalja, úgy még mennyeibb. Jó kanalazgatást!